月餅三年不腐
專家評(píng)說(shuō)
根治要從需求入手
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳認(rèn)為，限制月餅過(guò)度包裝并不能杜絕天價(jià)月餅。他解釋說(shuō)，只要市場(chǎng)需求存在，企業(yè)仍會(huì)生產(chǎn)包裝豪華的“天價(jià)月餅”。雖然商場(chǎng)里看不到了，但買家可以直接訂貨，不走市場(chǎng)，廠家則會(huì)將豪華月餅送達(dá)客戶。關(guān)鍵是要遏制公款消費(fèi)，從源頭上控制借節(jié)日送大禮的惡習(xí)。月餅市場(chǎng)的不良狀況只是中國(guó)禮品市場(chǎng)的一個(gè)縮影。如果觀念不變，禮品脫離其本身價(jià)值的異常情況還會(huì)存在。
豪華月餅為何屢禁不止？一位不愿透露姓名的社會(huì)學(xué)家說(shuō)：仔細(xì)想想，有幾個(gè)人是把幾百、幾千甚至上萬(wàn)元買來(lái)的月餅往自己嘴里送？是什么導(dǎo)致豪華月餅敢“頂風(fēng)作案”？有需求才有發(fā)展空間，需求來(lái)自哪里呢？需求來(lái)自送禮、來(lái)自腐敗、來(lái)自監(jiān)管不力，需求來(lái)自法律空白。雖然國(guó)家部委對(duì)豪華月餅嚴(yán)令限售，但到地方有關(guān)部門，卻變成不能查、不能罰、不好管、管不著、沒(méi)法管！食品與其他商品，甚至工藝品混裝在一起，影響食品衛(wèi)生和質(zhì)量，為什么不能管？出售月餅的稅率與出售洋酒的稅率不一樣，存在偷漏稅問(wèn)題，為什么不能管？要管，就罰它個(gè)傾家蕩產(chǎn)，看誰(shuí)還敢銷售豪華月餅，看誰(shuí)還敢送豪華月餅，看誰(shuí)還敢收豪華月餅！
記者看到
過(guò)期月餅外觀沒(méi)有霉變
配料欄寫著兩種防腐劑
“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日(7月4日)，陳女士一見(jiàn)到記者，就提出疑問(wèn)。
她稱，2008年中秋節(jié)自己買了月餅，別人又送她不少，一時(shí)沒(méi)吃完，月餅就過(guò)了保質(zhì)期。而在清理這些過(guò)期月餅時(shí)，她見(jiàn)其中兩個(gè)月餅的包裝不錯(cuò)，就保留了下來(lái)，隨意放置在一個(gè)角落。
其后，陳女士在做清潔時(shí)，雖偶爾看見(jiàn)這兩個(gè)月餅，但沒(méi)引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時(shí)，看到這兩個(gè)月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來(lái)擦。擦干凈后我驚奇地發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)月餅竟然保存完好，就像剛買時(shí)的樣子，一點(diǎn)沒(méi)腐爛霉變。”她驚詫地說(shuō)。
記者看見(jiàn)，這兩個(gè)月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個(gè)的生產(chǎn)日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個(gè)的生產(chǎn)日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產(chǎn)廠家均為重慶嘉士德食品有限責(zé)任公司，保質(zhì)期50天。從外觀上看，兩個(gè)月餅呈金黃色，無(wú)霉變跡象。
之后，記者切開其中一個(gè)，發(fā)現(xiàn)月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。
“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個(gè)月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個(gè)都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質(zhì)’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質(zhì)疑。
記者在其中一個(gè)外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋(鳳梨果肉無(wú))。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。
廠家解釋
使用了防腐劑但沒(méi)超標(biāo)
三年不腐爛原因不清楚
就此，記者按照產(chǎn)品包裝上留著的廠家電話撥打過(guò)去，工作人員把電話轉(zhuǎn)到一位姓熊的廠長(zhǎng)處。
熊廠長(zhǎng)稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒(méi)遇到過(guò)。但因生產(chǎn)要求，廠里要對(duì)月餅進(jìn)行留樣，而這些樣品一般會(huì)保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會(huì)壞。”她說(shuō)。
月餅長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，是否添加了過(guò)量防腐劑？熊廠長(zhǎng)說(shuō)，廠里生產(chǎn)的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國(guó)家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的，絕不可能過(guò)量。”她說(shuō)。
那么月餅為何三年不霉變？熊廠長(zhǎng)表示，沒(méi)做過(guò)相關(guān)試驗(yàn)，具體原因也不清楚。
專家說(shuō)法
即便使用了食品防腐劑
也不能保證食物不變質(zhì)
市民營(yíng)企業(yè)家聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、烘焙行業(yè)專家、華生園食品有限公司董事長(zhǎng)劉崇華認(rèn)為，從理論上講，在各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)處理好后，月餅是可以較長(zhǎng)時(shí)間保存的。
他說(shuō)，首先，月餅的外包裝質(zhì)量要好，不易損壞，同時(shí)封口完好，無(wú)一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個(gè)相對(duì)隔絕的空間。其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，車間環(huán)境和工人的個(gè)人衛(wèi)生好，能有效抑制細(xì)菌入侵月餅。
“還有最重要的一點(diǎn)，即合理掌握包裝時(shí)間。”他說(shuō)，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實(shí)這是一個(gè)誤解。比如華生園就已熟練掌握一項(xiàng)技術(shù)，在月餅冷卻到一定溫度時(shí)，立即進(jìn)行密封包裝。因?yàn)樵嘛炓?jīng)過(guò)200多度的高溫烘焙，細(xì)菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細(xì)菌會(huì)再次入侵；如果高溫時(shí)就進(jìn)行包裝，月餅又會(huì)燙壞外包裝，或外包裝的材質(zhì)微粒會(huì)粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時(shí)機(jī)。在生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)處理好后，延長(zhǎng)月餅的存放時(shí)間沒(méi)有問(wèn)題。
至于添加防腐劑問(wèn)題，他稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用，但國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質(zhì)。”他說(shuō)。
至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說(shuō)，這還需要權(quán)威部門的檢驗(yàn)，才能得出準(zhǔn)確結(jié)論。
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