在13億人口的中國，每個人只要能夠消費1元的事業都是大事業，更何況吃飯這件每日必修功課。而金融危機的肆虐催生電子商務產業的繁榮，越來越多的消費者習慣從網上完成衣食住行的一站式采購。網絡快餐這塊蛋糕因此看上去很美麗很誘人，但從2003年飯統網橫空出世至今，網絡快餐網站的成活率并不高。
雖然用百度搜索“網絡訂餐”四個字，仍有幾萬個相關信息，但事實上大部分網站只剩域名，注冊系統已為空白。但同時，很多快餐業巨頭如百勝集團也開始逐鹿電子商務領域。
“目前訂餐網站分為兩類，一是自建廚房型的，紅火的如kfc和麗華快餐；一是專門做中間商的，既有像飯統網等只搭建第三方平臺提供信息服務等，也有包配送物流的。”前者被業內定義為“鼠標加水泥”模式，后者則是“鼠標加跑腿”。
鼠標加跑腿——
飯統網竭澤而漁模式難持續
作為全國第一家提供上網找飯吃服務的機構，飯統網目前的經營網絡已經拓展至全國52個城市，成千上萬家大大小小的飯店、餐廳加入到飯統網。
有人將飯統網的盈利模式類同于攜程網，都無物流配送環節(機票業務除外)，都是提供折扣預訂且不直接向消費者收費。飯統網還可以回答消費者在就餐前的所有疑問，涉及內容大到停車位情況，小到飯店有無洗手間。
其創始人臧力也坦言，目前主流盈利模式就是通過向餐飲企業預訂服務，從中取得分成。“但我們還有其他方面的收入，比如說廣告投放，比如做活動，搞會議，還有出書。”
記者也了解到，在團購網興起之時，飯統網還開通了“飯團”板塊，每隔幾天更新一個餐廳的優惠項目，由于是多人一起團購，一般折扣都在2-3折之間，非常劃算。
但餐廳的利潤卻被無形地削弱了，不但要給消費者提供打折，還要給飯統網返還引薦客流量來的回扣提成。第三方網絡盈利研究中心的人也認為，飯統網的利潤產生具有掠奪意義，以犧牲加盟商餐廳的利益來變成自己的利益。“隨著飯統網越做越大，加盟合作的餐廳也越來越多，加盟飯統網給餐廳所帶來的競爭優勢也將越來越攤薄。大家都要打折，與同伴相比，各自就沒有優勢了。更何況飯統網還要拿走部分利潤。”該人士表示飯統網的盈利模式并非雙贏。“也就是說，飯統網其實并沒有整體上給餐飲業帶來更多的消費總人數，沒有給合作餐廳增加利潤總值，卻還要從中截流。”
盡管飯統網目前的經營狀況并沒有達到上述這種狀態，加盟的餐廳也并非涵蓋整個城市，但如果餐廳有一天發現，讓利帶來的客源量增長已經不是很快，而通過加盟飯統網所省下的市場推廣費遠不及反饋給飯統網的回扣多，餐廳們退出飯統網就是必然。
大眾點評網點評
尺度難把握
雖然嚴格意義上說，大眾點評網不算是訂餐網站，但它同樣是為廣大食客提供打折信息和優惠券的，最吸引人的是，在大眾點評網上，食客可以對用餐餐廳暢所欲言，了解一家餐廳的真正口碑，是目前市場上唯一能和飯統網抗衡的第三方訂餐服務機構。
早在大眾點評網做網上折扣消費和飯統網打擂臺時，臧力曾說，“(他們)實際上線上做得特別好，包括我們的很多客戶都說在大眾點評網上看完餐廳，上我們這兒預訂。我覺得都挺好的，大家共同做這個市場，但是同時最主要的問題在于可能他們線上的東西考慮很強，但是收益這塊考慮稍微弱一點，或者收入的能力稍微弱一點。”
業內人士認為，此類點評網站本身的運行成本不高，網站管理者只需要做好平臺維護，其他大量的內容編輯工作都是由網友自動完成的。“其生存就是依靠事件性營銷，引起關注，讓消費者說話點評以聚集人氣，從而吸引商戶。”
因為人氣較高，一般餐廳給予大眾點評網的返點都較高，業內有說法是按實際消費額的2%-5%提取。據說，曾有一家餐廳光一年給大眾點評網的返利就達100萬元以上。
毋庸置疑，餐廳的返點是大眾點評網的主流盈利模式，商家看中網站的人氣效應，愿意投放廣告；網站還通過向注冊會員發送餐飲卡，由餐飲卡所消費的餐廳再返利給大眾點評網。
除了與簽約餐廳的返點合作外，網站還憑借與谷歌的美食搜索合作(谷歌一次性注資大眾點評網約1000萬美元)，商家可以通過競買排名的方式，獲得更多的服務，比如餐廳通過付費，使自己的品牌在網站的出現頻率增加，大眾點評網則收獲了不菲的廣告收入；另外，餐廳還可以從網站購買一些注冊會員的郵箱地址，為其發送優惠券；在傳統的出版界，大眾點評網還把用戶點評集結成《餐館指南》一書，在上海、北京、廣州等城市出版發行，此類書籍帶來創收的同時，也提升了其人氣。
但這類網站也很糾結，既要兼顧網友的意見，又要維護和大商家之間相對和諧的利益關系。這個尺度既微妙而又曖昧，不能和任何一方走得太近或是太遠。“如果網友在網站上發布了十分尖銳的評論，就會被刪除掉；而行業排行前幾位的商家，網站也不能因為要說真話而天天罵，不然網站的廣告從何而來？”業內人士一語道破其中玄機。
第三方物流配送
為他人做嫁衣裳
與上述模式不同的是，鼠標加跑腿還有另一種模式，便是在創建第三方平臺的同時，兼顧送餐上門服務。
記者就此采訪了廣州大學城送快餐到宿舍門口的領跑者黃同學，“當初從事外賣網站主要是看中快餐這種快消品購買頻率高，利潤產生方式快速。盈利模式主要是以商品(快餐)銷售獲得，分成在于商品利潤上的百分點提取。”
但黃同學也無奈地說，“之前半年主要是借用‘商家的廚房，我們進行銷售’的套路，但是，現在由于一些客觀原因，已經轉為自己建廚房、自己銷售。”
專門研究網絡盈利模式的第三方運營機構主管邱迪(化名)對此感到不可思議。在邱迪看來，這種訂餐配送網站只是起到了一個信息傳遞的效果，而這種信息傳遞沒有任何的商業價值。他甚至提出質疑：當送餐業務量大時，如何彌補成本以及保障服務？“這也就能在大學城這種沒有太多競爭、也沒有太多油水的地方，掙點車馬費。”
鼠標加水泥——
餐飲大鱷多渠道布局
黃同學不愿意利潤壓縮給商家所以自建廚房，反之，自有廚房的餐飲大鱷也因為不愿把利潤分給第三方而上馬電子商務、自建物流。
業內人士稱，大鱷們適時推出網上訂餐業務，抓住網絡消費這一大趨勢，不漏掉任何一個潛在的消費者，也希望在餐飲業競爭越來越白熱化的情況下，借助互聯網彌補傳統餐飲行業業務擴張的短板。
記者在調查廣州網絡訂餐市場發現，目前走在前列的有肯德基、必勝客等，他們無一不是百勝集團旗下，送餐費均為7元。而其死對頭麥當勞尚只有電話訂餐業務，無網絡訂餐配送服務。
值得一提的是，電子商務目前都是洋快餐居主流，中式快餐在網絡訂餐服務上較為弱勢。此前麗華快餐曾運營過，但廣州部分于去年6月取消了網絡訂餐服務，而且近期沒有重新啟動的打算，目前只在北京、常州、大連、上海、南京、蘇州、無錫、鄭州做網上訂餐，在廣州、深圳、長沙只做團膳業務，即企業的工作餐之類。
網絡訂餐
●優勢
1.和電話訂餐相比，配送地址，聯系電話等信息更不容易出錯；
2.可以圖文相配，比電話訂餐更加直觀；
3.在不方便說話的地方，可以選擇網上訂餐(KFC的廣告)；
4.如果一次性要在多個餐館訂餐，可以通過一家網站點餐(目前廣州無)，省去打多個電話的麻煩；
5.節省話費。
●劣勢
1.很多普通消費者，還是認為網上訂餐、網上訂票等都是新鮮人類的事情。不能很好接受網絡消費，因此首先要做好消費者的定位；
2.不夠方便，還要先注冊、填寫一大堆信息等等，對于不需要頻繁訂餐的消費者是個累贅；
3.送餐速度常常被質疑，“請提前1小時訂餐”；
4.送餐范圍很有限；
5.要用電腦，在無網絡情況下無法使用；
6.快餐的衛生和質量沒有保障。
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本文標題：餐飲大鱷攪局網絡訂餐業
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