(樂購網(wǎng)專欄 作者：王濟民)中國餐飲O2O為什么沒有Opentable ?這是品途網(wǎng)劉總給我的命題作文，我開始有些猶豫，但是后來考慮到opentable 模式在中國是做餐飲O2O繞不開的一個話題，再加上不斷有同行、投資人問到相關的問題，因此有必要對此命題總結梳理一下。
說起來也挺有意思， 2009年5月我們正在籌備多來點，做多來訂點菜網(wǎng)(嘩啦啦點菜網(wǎng)前身)，5月22 日opentable在納斯達克上市的消息傳來時還真讓我們興奮了一陣，因為我們同樣也是做餐飲軟件出身的，也正力圖將自己的產(chǎn)品做成SaaS模式，所以后面我們跟潛在投資人接觸時都是聲稱我們要做中國的opentable。我們當時打造出了5款餐飲SaaS產(chǎn)品，從網(wǎng)絡點菜、現(xiàn)場排隊點菜、連鎖餐廳電話預定系統(tǒng)、電話訂餐自動回復信息系統(tǒng)，一直到會員管理系統(tǒng)等。
現(xiàn)在我們不再以打造中國版的opentable為目標與定位，這幾款產(chǎn)品都分別融入到了嘩啦啦點菜網(wǎng)及其后臺——餐飲商戶服務中心。因為我們在實踐中慢慢體會到opentable可能并不是很合適中國的餐飲企業(yè)以及消費者的需求，不過這并不意味著opentable在中國就沒有借鑒的價值。
Opentable模式解析
首先我們從opentable收入結構可以看出，雖然它以訂餐網(wǎng)站著稱，卻是一家SaaS(軟件即服務)的軟件服務提供商，以軟件租賃費為主要收入，據(jù)報道，Opentable(2012年)的收入以三部分組成，35%來自于餐飲企業(yè)使用費，56%來自于預定分成(由于opentable沒有支付交易，因此無法執(zhí)行交易分成方案，而是以用餐人數(shù)作為收費標準，如果食客是從餐廳網(wǎng)站進入訂位，商家需要支付0.25美元/人，如果是從opentable網(wǎng)站訂位，則需要支付1美元/人)，另外還有9%來自于軟件初裝費等服務費用。
Opentable最大的創(chuàng)新之處是在廣告的盈利模式之外，透過軟件的租賃服務收費模式，這部分的收入與訂單的多少沒有直接關系，以當時上市時公布的數(shù)據(jù)看，平均每個餐廳軟件月租賃費為281美元，而訂單分成傭金為243美元，這樣，一個餐廳安裝opentable的軟件平均每個月使用的費用高達500多美元，而軟件初裝費更是達1240美元，不過這在美國也不是普通餐廳能夠承受的，所以opentable主要定位于高端商務餐廳。
Opentable的訂位系統(tǒng)有一個客戶端軟件，把客戶訂餐的需求具體到時間(1點還是1點15分)、位置(靠窗還是走廊)、價格(是否有打折)等因素，然后提供便捷和迅速的預訂，而且還能幫助餐廳開展精準的電子郵件營銷。
Opentable模式進入中國的瓶頸
首先，中美兩國消費者的用餐習慣不同，美國即便是不那么熱門的餐館，消費者也習慣于先要預定的，凡事先做schedule,而中國消費者除非那些特別重要的商務宴請、聚會，否則一般外出用餐時不會事先預定，根據(jù)美國國家餐飲協(xié)會的統(tǒng)計，2007年約有13%的美國人在網(wǎng)上訂餐，其中僅必勝客的網(wǎng)上訂餐規(guī)模就達到10億美元。而中國目前通過網(wǎng)絡訂餐的人數(shù)不足總人口的1%。特別是對于OpenTable來說，由于它的主要用戶群是商務團體，因此更加注重時間規(guī)劃。飯統(tǒng)網(wǎng)的創(chuàng)始人就曾經(jīng)感慨說：“我們的最大的敵人不是競爭對手，而是消費者不太具有事先預定的習慣，而要改變消費者的習慣是一件非常困難、并不討巧的事情。”
其次是餐館本身的接受度，我們可以觀察到一個事實，但凡像樣一點的餐館，其信息化程度已經(jīng)比較高了，而餐飲管理軟件中均有預定模塊，但我們同樣可以觀察到的一個現(xiàn)象，就是包括不少高檔、連鎖餐館在內(nèi)，仍然還是習慣于接電話，然后將預定信息登記到那一大本預定本上。因此，如果要想讓商家再安裝新的預定軟件并收取一定的費用，恐怕是很不容易了。
誰有可能成為中國的opentable?
大體上有以下幾類公司有可能成為中國的opentable，但是也都有挑戰(zhàn)。
第一類是像訂餐小秘書、飯統(tǒng)網(wǎng)、12580,114訂餐等，從形態(tài)上都是提供餐廳預定業(yè)務，但中美最大的差異就是工具不同，他們都是利用人工服務方式的呼叫中心，而美國是訂餐軟件與訂餐網(wǎng)站。呼叫中心的方式不僅人工成本高昂，關鍵還在于人工呼叫中心的服務無法形成業(yè)務的閉環(huán)，事后收費同樣耗費人工，還有相當多的逃單風險。
第二類是餐飲軟件類企業(yè)，這是從基因上與opentable最類似的企業(yè)，但中國餐飲企業(yè)品牌發(fā)展剛剛開始，全國性的連鎖餐飲企業(yè)還不太多，因此造成餐飲軟件發(fā)展的土壤就不夠廣闊，因此餐飲軟件企業(yè)本身的發(fā)展還不是很順利。
第三類就是大眾點評、丁丁優(yōu)惠、團購類網(wǎng)站的轉型，這類企業(yè)的特征是有足夠的互聯(lián)網(wǎng)基因，有足夠的對消費者端的影響力，但也有很大的挑戰(zhàn)，就是行業(yè)背景不夠深、行業(yè)專注度不夠，從一個比較廣的領域轉型到類似opentable這樣垂直的餐飲行業(yè)，也會遇到不小的阻力。
最后還有一類各種中小網(wǎng)站嘗試的網(wǎng)絡訂餐，直接模仿opentable，但往往都做不大，或許是因為定位不準，或許資源不夠，也或許是因為時機不對，目前最接近的且有點規(guī)模的應該算是來自臺灣的易訂網(wǎng)(www.eztable.com)，在臺灣已經(jīng)基本有覆蓋了，也是以商務高檔餐廳為主，并有銷售餐廳優(yōu)惠券的業(yè)務。但易訂網(wǎng)若來大陸發(fā)展，相信同樣要面臨較大的模式調(diào)整，因為大陸與臺灣的餐飲形態(tài)、從業(yè)者素質、消費習慣也有不少差異。
最后，我們認為opentable是一個很好的模式，雖然在美國也爭議不斷，但因為其良好的業(yè)績表現(xiàn)，非常強大的市場壁壘，造就了非常強悍的股市表現(xiàn)，從上市之初的每股20美元一路上漲到最高達118美元，至今股價還在80多美元，引起了投資人的巨大興趣，不過我們的結論是，如果opentable要引進中國，還需要有很大的模式調(diào)整，否則將很難適應中國消費者以及中國餐館的經(jīng)營模式。
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