近日，互聯網第三方數據機構DCCI公布了暑期外賣市場報告，中國在線訂餐用戶規模已達3.6億人，其中美團外賣、餓了么與百度外賣市場份額分別為63.3%、29.1%和6.2%，呈現出明顯的“631”格局。
盡管發展進入平穩期，但菜品質量和盈利能力仍是外賣平臺亟待解決的難題。在用戶滿意度調查中，食品安全和餐飲味道仍是用戶滿意度最低的，如果不能滿足用戶關切，未來發展必然受阻。
一則來自證券日報的報道稱，美團等外賣平臺探線下“自營店”模式，通過與長虹智慧廚房系統滿足全程自動化菜品制作，并邀請國寶級川菜大師組成專家組編制菜譜，加上涵蓋供應鏈和凈菜中心等一系列舉措，菜品口味和食品安全得到有效保障，這些優勢對于外賣平臺有著很大的誘惑。此時餓了么平臺線下自營店“未來餐廳”展示出良好發展勢頭，阿里巴巴則正打算借助新零售力量如盒馬鮮生抓住高端消費市場，滿足消費者對口味和安全的更高要求。因此不難看出，自營餐廳對于外賣平臺而言是未來布局的重要一環。
而盈利能力飽受質疑是外賣平臺的另一個難題，美團在外賣市場占據過半份額，但過去三年虧損額分別為84.74億元、62.55億元、38.26億元，今年前四個月的虧損額為25.26億元。盈利能力在當前資本退潮的大環境下顯得越發重要，拓展自營餐廳和企業團餐市場，則是提升盈利能力最佳舉措。
除了常規外賣業務外，食堂團餐也將是外賣平臺收獲新增長的處女地。根據中國烹飪協會此前發布的《團餐50強企業分析報告》顯示，我國團餐業態快速發展，已經占到餐飲業30%的份額，團餐市場的規模達9500億元，年均增長率超過20%。其中，企業食堂和學校食堂是兩大主要市場，分別占34.9%、35.5%。如此巨大的市場空間，卻是美團等外賣平臺難以介入的，與長虹接洽智慧廚房，正是看中這套系統對于企業團餐的開發潛力，合作模式也可擁有很多想象空間。通過大舉建立自營店完成進一步的戰略布局，改善用戶體驗和盈利能力，對于美團、餓了么等外賣平臺而言可能是一步好棋。
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