中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)貿(mào)所和社科文獻(xiàn)出版社近日在北京聯(lián)合發(fā)布了2011年《餐飲藍(lán)皮書(shū)》�！端{(lán)皮書(shū)》調(diào)查顯示，隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣的改變，外賣和網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)就餐已經(jīng)成為新的用餐趨勢(shì)。
15%的人天天外出就餐
現(xiàn)代社會(huì)人們的生活節(jié)奏不斷加快，許多職場(chǎng)白領(lǐng)會(huì)選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡(jiǎn)單為主。同時(shí)，《藍(lán)皮書(shū)》調(diào)查了消費(fèi)者在除工作午餐外的外出就餐次數(shù)。問(wèn)卷調(diào)查顯示，有50%的消費(fèi)者除工作餐外，一周外出就餐次數(shù)在1至3次，外出就餐4至6次的消費(fèi)者占到26.47%，甚至每天都會(huì)外出就餐的比例也接近15%。
“外賣”成餐館新賣點(diǎn)
在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，外賣這種新的餐飲銷售渠道開(kāi)始蓬勃興起。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，嘉禾一品、麥當(dāng)勞、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企業(yè)的外賣發(fā)展勢(shì)頭迅猛，有的已經(jīng)占到經(jīng)營(yíng)總收入的10%以上。2010年，北京和合谷德外店外賣已經(jīng)占其營(yíng)業(yè)收入的62.9%，外賣銷售排名前十的門店外賣收入占比達(dá)37%以上。2010年6月，火鍋企業(yè)海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)“HI樂(lè)送”——外送菜品、廚具，成為國(guó)內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。
網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)半數(shù)為吃
2010年，中國(guó)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站迅速壯大，自第一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站建立到2010年底，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)已經(jīng)達(dá)到了2612家。目前網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的主力軍是年齡25歲至35歲的年輕群體。餐飲因消費(fèi)普遍性、需求日常性而在團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。
據(jù)咕嘟媽咪調(diào)查，在所有參與調(diào)查的消費(fèi)者中98%有網(wǎng)購(gòu)經(jīng)歷，其中實(shí)際參加過(guò)團(tuán)購(gòu)的占68.7%，在所有有過(guò)團(tuán)購(gòu)經(jīng)歷的消費(fèi)者中有83.4%的人團(tuán)購(gòu)過(guò)餐飲，也即56.1%的被調(diào)查者參加過(guò)餐飲團(tuán)購(gòu)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，從2010年3月至2010年12月，有100多萬(wàn)網(wǎng)友購(gòu)買團(tuán)購(gòu)券，成交額近1億元，其中美食占到全年團(tuán)購(gòu)交易額的49%。
餐飲投訴多因不衛(wèi)生
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2010年10月25日到2010年11月12日在協(xié)會(huì)網(wǎng)站、飯統(tǒng)網(wǎng)進(jìn)行了餐飲消費(fèi)顧客滿意度調(diào)查。
問(wèn)卷調(diào)查顯示，在餐飲消費(fèi)過(guò)程中，超過(guò)70%的受訪消費(fèi)者都曾經(jīng)有過(guò)不愉快的經(jīng)歷，但真正投訴過(guò)的不超過(guò)25%。
目前消費(fèi)者反映和投訴最多的環(huán)節(jié)主要集中在：第一，收費(fèi)消毒餐具并未真正消毒，很不衛(wèi)生；第二，餐飲消費(fèi)不主動(dòng)提供發(fā)票；第三，自帶酒水收取服務(wù)費(fèi)；第四，不允許自帶酒水；第五，收取15%的服務(wù)費(fèi)用，但沒(méi)有享受到高品質(zhì)的服務(wù)。
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