她高中就開始創(chuàng)業(yè)，大學(xué)就把店鋪開到了大商場，31歲就已經(jīng)身價(jià)百萬，可她卻背道而馳，靠一碗粥拿下5億營收，她就是劉京京，嘉和一品的創(chuàng)始人。

　　一路鮮花與掌聲

　　1972年9月，劉京京出生在北京。“中華兒女多奇志，不愛紅裝愛武裝”但劉京京打小對這些是沒有什么興趣的。

　　初二那年，劉京京因病休學(xué)半年，父親怕她悶，每天帶著她上班，偶爾也會有一些應(yīng)酬。可能是遺傳，可能是耳濡目染，10多歲的劉京京就懂了人情世故。

　　但父親不知道的是，也就是從那時(shí)候起，他無形當(dāng)中為女兒打開了商業(yè)的大門。

　　高考過后，20歲的劉京京就跟著表姐開了個(gè)飾品店，拉貨、上架都是體力活，但劉京京卻說“創(chuàng)業(yè)很酷”。

　　考上大學(xué)后，劉京京，拿出自己攢的2000多塊錢，在學(xué)校旁開了一個(gè)飾品店。

　　但學(xué)還是要上的，劉京京就請了旁邊小賣鋪的店員白天頂著，晚上劉京京下了課再去接班。

　　學(xué)生時(shí)代的創(chuàng)業(yè)談不上機(jī)遇，也談不上風(fēng)險(xiǎn)，只要你肯花時(shí)間，肯吃苦，就能做出來。

　　當(dāng)時(shí)劉京京從廣州進(jìn)外貿(mào)貨，款式很新，在學(xué)生堆里非常暢銷。一個(gè)學(xué)期后，飾品店的生意就紅紅火火。

　　但她最膽兒大的，是和華南大廈簽下月租9萬的精品專賣柜合同，“家里不缺你那點(diǎn)錢，你好好學(xué)習(xí)就行。”當(dāng)時(shí)9萬可不是小數(shù)目。

　　可你要知道，劉京京向來是不受控制的，眼睛沒眨一下就把合同簽了，錢是東拼西湊借來的。

　　到了大學(xué)畢業(yè)，劉京京已經(jīng)是八家禮品店的老板，其中一家精品店的營業(yè)額比西單購物中心禮品區(qū)的流水還多。

　　到了2003年，從清華東門、成府路再到五道口，劉京京的門店數(shù)不勝數(shù)，橫跨網(wǎng)吧、書店、涮羊肉等幾大領(lǐng)域。

　　尤其是茶餐廳，熱帶雨林式的環(huán)境，可口的港式奶茶，全國首個(gè)讓顧客無線上網(wǎng)的公共場所，一時(shí)引來媒體的爭相報(bào)道。

　　31歲的劉京京身價(jià)過百萬!

　　是福不是禍，是禍躲不過

　　但2003年非典，是劉京京人生當(dāng)中非常重要的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　一下子，北京所有人員聚集的場所全部歇業(yè)，沒有人知道災(zāi)難什么時(shí)間過去。

　　而劉京京剛剛投資了幾家新店，花光了所有積蓄，本以為會有更多流水，非典一來，真的是彈指間灰飛煙滅。

　　更糟的是，她還要面對幾十家門店的租金，供應(yīng)商的欠款，幾百名員工的吃住開銷。

　　很多人都勸劉京京遣散員工，但她并沒有，她向別人以10%的月息借了一筆錢。

　　一日三餐給員工吃可口的飯菜，組織他們在店里看書、培訓(xùn)、做游戲。薪水一分不差，避免離開而增加被傳染的機(jī)會。

　　“就算這次把錢都賠光了，一切也都可以從頭再來。”

　　但你知道的，這場疫情最終還是過去了，劉京京的店面很快就恢復(fù)了營業(yè)。

　　可她卻把店面全都轉(zhuǎn)手，她意識到自己太激進(jìn)了，投資領(lǐng)域非常分散，這回她決心聚焦一件事。

　　經(jīng)歷了非典，她相信越來越多的人對于在吃這一問題上更加講究，更看中養(yǎng)生!

　　劉京京從《黃帝內(nèi)經(jīng)》到宮廷御膳，查遍了藥典古籍和藥膳醫(yī)方，發(fā)現(xiàn)自古以“喝粥是最廣為認(rèn)同而又有效易行的食補(bǔ)養(yǎng)生之道。

　　第一是菜品。南方人跟北方吃粥的習(xí)慣不一樣，如何搭配是關(guān)鍵，北方口味是粗糧粥配鍋貼、餡餅，南方口味是煲仔粥配蝦餃。

　　第二是價(jià)格。當(dāng)年的人均消費(fèi)15塊左右。

　　第三是服務(wù)。工作熱情越高，服務(wù)態(tài)度越好，顧客自然會喜歡，營業(yè)額才會提高。劉京京從營業(yè)額、滿意度、出餐率等方面一個(gè)月考核一次，獎(jiǎng)懲采取“后三名的罰金獎(jiǎng)勵(lì)前三名”。

　　但最關(guān)鍵的是安全與健康。食品安全大如天，劉京京制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)30%以上的食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。菜料保質(zhì)期的國家標(biāo)準(zhǔn)如果是7天，嘉和一品就是4到48小時(shí)，超過這個(gè)最佳口感期就廢棄。

　　劉京京跟著營養(yǎng)師叔叔學(xué)熬粥，用東北三江平原180天成熟的稻米，用4℃涼水淘洗，減少無機(jī)鹽與維生素的流失。

　　用PH7.42的弱堿性水，微火慢煮90分鐘，要知道PH7.35-PH7.45是人體與自然的平衡點(diǎn)，有益于蛋白質(zhì)與微量元素的吸收。

　　在此過程中，師傅要攪拌365.5圈，才能熬出“米油”營養(yǎng)精華與自然原香。

　　2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近開業(yè)了。

　　好吃、營養(yǎng)、健康，可以說是老少皆宜，天天有人排隊(duì)。

　　2年后的2006年，劉京京開出6家門店，想要加盟的人就踏破了門檻，但都被劉京京擋在了門外。

　　當(dāng)即就有人高薪挖墻角，早上一上班，劉京京就得知6家門店的粥檔員工不見了，原來一位大師傅帶著所有徒弟跳槽了。

　　劉京京心里那個(gè)恨，只能把高管拉到前線，跟著剩下的廚師學(xué)熬粥。

　　她當(dāng)即拍板引進(jìn)中央廚房，降低對人的依賴。

　　有了中央廚房，配方、底粥、菜品研制都能標(biāo)準(zhǔn)化。

　　口味不一樣?每碗粥的量精確到克，保鮮時(shí)間精確到小時(shí)，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和鹽”，以克計(jì)算，保證“百店同味”。

　　出餐速度慢? 依靠中央廚房，85%半成品配送達(dá)，員工只需幾步簡單的流程動(dòng)作，就能完成生產(chǎn)操作，“10分鐘出餐，2秒鐘取餐”。

　　庫存?通過精確的定量和定時(shí)，食材和產(chǎn)品可以達(dá)到快速流轉(zhuǎn)，基本上杜絕了庫存的存在。

　　在保證口味的基礎(chǔ)上，劉京京開放加盟，2008年，嘉禾一品的門店將近100家，管理問題又?jǐn)[在了面前。

　　劉京京一有遠(yuǎn)程監(jiān)控，只要坐在總部辦公室，就能看到餐廳、后廚的現(xiàn)場。

　　二有數(shù)據(jù)分析， “就座率、顧客點(diǎn)的菜品、人均消費(fèi)等，都能通過遠(yuǎn)程控制中心收集到原始數(shù)據(jù)，分析出菜品排名。”

　　很快，劉京京就發(fā)現(xiàn)前來用餐的顧客多半是附近寫字樓的白領(lǐng)，中午吃飯時(shí)間短，沒時(shí)間等餐。此刻，劉京京想到了外賣送餐。

　　從訂飛機(jī)票、火車票的訂票話務(wù)系統(tǒng)得到啟發(fā)，劉京京自主研發(fā)了co-center話務(wù)中心，開展網(wǎng)上訂餐和電話訂餐。要知道餓了么2009年才上線，2013年美團(tuán)才誕生。

　　針對年輕人的市場，劉京京把外賣當(dāng)成單獨(dú)的產(chǎn)品研發(fā)。

　　為了年輕化，劉京京新增適合白領(lǐng)點(diǎn)的小菜，娃娃菜燉豆腐、香戀榴蓮雞、麻辣香鍋燜面等等。

　　她統(tǒng)計(jì)外賣的點(diǎn)擊率，顧客喜歡的單品，優(yōu)勝略汰，針對不同人群有老年餐、白領(lǐng)餐、瘦身餐、產(chǎn)婦餐……

　　3年后的2011年，劉京京先后獲得紅杉資本、涌鏵投資、云峰基金上億元的融資。

　　2013年，嘉和一品外賣業(yè)務(wù)每天有15萬的外賣收入，相當(dāng)于開了8家門店。

　　“訂單是很多，但是顧客的滿意度下降了。”

　　原來，外賣單數(shù)多了以后，由于送餐員要一單一單送餐上樓，消費(fèi)者的等待時(shí)間很長，后面送到的食物已經(jīng)涼了。

　　隨后，劉京京去了格力，合作研發(fā)了樂棧智能柜，用智能配送柜，保證熱餐的溫度恒溫至60度以上，冷品冷藏至0度左右。

　　智能柜的一端置于餐廳外賣處，配送員隨到隨取，半小時(shí)就能送至顧客手中;另一端放在寫字樓和社區(qū)的配送站，方便配送員統(tǒng)一送餐，進(jìn)一步提升配送速度。

　　“真正的讓用戶覺得，任何時(shí)候，溫度都剛剛好，味道也剛剛好”。

　　2016年，嘉和一品開店160家，營業(yè)額突破5億元，外賣占總體營業(yè)額40%。

　　家和萬事興

　　嘉禾一品成立以來，劉京京拿下了上百個(gè)榮譽(yù)，但她最欣慰的是“最受員工喜愛的企業(yè)”獎(jiǎng)，足以見得她對員工是真的好。

　　理解員工，“他們有自己的喜怒哀樂、七情六欲，但又要時(shí)時(shí)笑迎每位賓客。”劉京京非常體諒自己的員工，每年她都會組織優(yōu)秀員工國內(nèi)、國外旅游，放松身心。

　　幫助員工，當(dāng)一位高管因病去世后，她不僅幫助其家人處理后事，還為其未成年的孩子買了一份保險(xiǎn)，使這個(gè)孩子一直到18歲上大學(xué)前不會因?yàn)榻?jīng)濟(jì)原因輟學(xué)。

　　提供便利，2012年，她將辦公地址從海淀區(qū)遷往順義，但有的員工上班就遠(yuǎn)了，劉京京又為員工修建宿舍。

　　“我不知道最好的自己到底在哪里，可是一定是向前走，努力走，大步走!”

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本文標(biāo)題：僅靠30平米小店，她一年賺到5個(gè)億，開出160家店

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