重慶晚報記者凌晨6點拍下農貿市場攤販給豬肉“化妝”的全過程
九龍坡區冶金3村農貿市場一名肉販遭查處，神秘粉末待檢測
挑選豬肉時，往往是顏色鮮紅的肉，看起來更新鮮，也就更好賣。近段時間來，重慶晚報新聞熱線966988接到多位市民反映：九龍坡區冶金3村農貿市場內，有肉販給豬肉涂抹一種可疑的白色粉末，抹過粉的肉看起來更新鮮，不知道背后藏著什么秘密。
昨上午，九龍坡區工商分局石坪橋工商所、九龍坡區公安分局石坪橋派出所等多部門聯動，對該市場內一肉攤進行了查處，暫扣待售的可疑豬肉120多公斤，肉販交出了那瓶白色粉末。
重慶晚報首席記者 黃艷春 文 重慶晚報記者 任君 攝
暗 訪
豬肉出售前 先抹粉“化妝”
記者拍下全過程，那是一種白色粉末，抹在肉上一會兒就不見了
昨晨6時許，九龍坡區冶金3村農貿市場。順公路搭建的肉攤一字排開，無攤位號。三岔路口處有一個肉攤，位置顯眼，攤主叫蒙家治。
天色未亮，擱肉的案板上方亮著燈。待豬肉分割妥當，蒙家治從案板下方拿出一個透明塑料瓶。借助燈光，他用力擠壓瓶子，白色粉末從鉆有小孔的瓶蓋噴出，撒到肉表面。幾乎每塊肉的兩面，他都要抹這種粉末。待粉末顏色消失，他才把肉掛上鐵鉤或擺在案板另一邊———待售。
重慶晚報記者用相機拍下整個過程后，佯裝路人靠近。這時，蒙家治剛才抹白色粉末的手迅速從肉上移開，同時把塑料瓶放到案板下方。
兩三分鐘后，重慶晚報記者又從另一端返回，蒙家治的眼色變得很警惕。原來，攝影記者在隱蔽處取證時，有人大吼：“有人拍照！”
天色放亮前，蒙家治又用這種粉末涂抹了兩三次豬肉。天完全放亮后，買菜市民逐漸增多，裝白色粉末的塑料瓶再未出現。
查 處
多部門聯動 查扣可疑肉
有市民說，肉販自稱抹的鹽，她買回家炒回鍋肉不放鹽，結果一點沒咸味
白色粉末究竟藏有什么不可告人的秘密？
重慶晚報記者撥通110，講明情況，對方很重視，立即指派九龍坡區公安分局石坪橋派出所民警趕赴現場。
民警不動聲色走訪后，賡即銜接九龍坡區工商分局。晨7時許，石坪橋工商所的執法人員便著裝趕到現場摸排。稍后，該區動物衛生監督站也詳細詢問現場狀況。
民警和工商執法人員向蒙家治表明身份后，蒙承認用白色粉末抹肉的事，并交出那個裝白色粉末的塑料瓶。期間，他強調，還沒賣出一塊肉。
工商執法人員暫扣攤位上的所有豬肉，同時帶走那瓶白色粉末。
“昨天早晨7點多鐘，我就看到他在抹這種白粉粉。”圍觀市民中，張大姐一眼認出蒙家治，她當著工商執法人員的面，說蒙家治“肯定不是在干好事”。蒙沒有回應。
“怪說不得，他賣的豬肉顏色特別新鮮，生意也好喲！”一位老太講，她在蒙家治攤位買過肉，有一次看到蒙家治給肉抹白粉粉就問原因，得到“抹鹽巴”說法。她信以為真，回家做回鍋肉時，刻意沒放鹽，哪料一點沒咸味。
現場圍觀者譴責聲不斷。
試 驗
豬肉抹過粉 會變得鮮紅
肉販自稱抹的是食用堿，為的是讓豬肉顏色更紅更好賣；權威部門已抽樣做檢測
昨上午，石坪橋工商所。蒙家治做詢問筆錄時稱，昨天抹白色粉末的這批豬肉，共有120多公斤，這樣做是為了讓肉保持新鮮，還有收斂水分的作用。
為佐證自己的說法，蒙家治拎起兩塊肉現場演示：一塊肉顏色鮮紅，一塊肉則略顯灰白。按他的說法，灰白色的那塊肉是沒抹粉的，他對這塊肉抹粉半小時后，灰白的顏色果然逐漸變得鮮紅起來。
記者：你抹的這種白色粉末是哪來的？叫啥東西？
蒙家治：在楊家坪買的，老板說是食用堿。
記者：價格是多少？啷個天一亮就不抹了？
蒙家治：這種東西我抹了一年多，以前花1.5元就可買1斤，現在漲價變成了2元。天亮了不抹，是有人看到會問我。
記者：抹了恁久的白粉粉，你有沒有覺得坑害消費者？
蒙家治：這，這個叫給豬肉化妝(他沉默)。說實話，我不抹的話，賣不完的肉第二天只有甩。
臨近昨中午，中國輕工業聯合會食品質量監督檢測重慶站派專人趕來工商所，對豬肉和白色粉末提取了樣本帶回檢測。
昨下午，工商所傳來消息：估計今日就有權威結果。
昨日，來自九龍坡區區委外宣辦的消息稱，目前，該區10多家職能部門正重點針對區域內監督監管困難、群眾滿意度低、社會反映強烈的食品安全突出問題，徹底排查整治，使食品生產亂加亂用等安全隱患受到嚴厲查處，保障群眾“吃得放心、用得安心、過得舒心”。
白色粉末指向三種可疑物
硼砂最毒
昨日，在現場抽樣及封存白色粉末過程中，中國輕工業聯合會食品質量監督檢測重慶站工作人員，采用肉眼辨別、清水浸透的簡易方法后透露：白色粉末不排除是食用堿、工業堿或硼砂———根據檢測報告才有定論。
據了解，食用堿，通常在肉類腌制的過程中添加，目的是打碎肉類的粗纖維，但若添加劑量過大對人體有害。工業堿，含汞、砷等多種對人體有害物質，屬國家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉類腐敗，使色澤光亮，肉質更軟滑，嬰兒食入2~3克可致死亡，成人致死量為15克，同樣屬國家明令禁止作食品添加劑使用。
衛生部頒布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》表明，硼砂的工業用途是凈化金屬表面，也是光學玻璃、琺瑯和瓷釉的原料；硼砂進入人體后，經胃酸作用會轉變為硼酸，不易被排出，若連續攝取會在體內蓄積，引起食欲減退，抑制營養素吸收，嚴重的還會導致癌癥和畸形病變。
肉販自曝：
如何鑒別
“化妝豬肉”
蒙家治是長壽人，今年38歲。迄今，他自稱在冶金3村賣豬肉五六年。
昨日，他坦言，給豬肉化妝是“看到別人抹，跟著學”。他坦言，“化妝豬肉”并非無法辨別，簡單有效的方法有三種：
看色澤
凡肉表面抹上白粉末后，鮮肉原本略顯灰白的顏色會變粉紅，瘦肉更深暗一些———給人宰殺后很新鮮的錯覺。另外，剛抹上去后，肉表面會有未抹散的白色粉末。
摸滑度
摸肉表面，如有滑膩感，說明抹了白粉末，鼻聞可嗅到微弱堿味。
手指掐
用指頭把瘦肉掐出一個小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。
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