2012年4月19日至25日，健康時報聯合新浪網健康頻道、搜狐網健康頻道共同發起了“2012年冰箱選購以及保鮮效果”的調查問卷，共16020人參與，分別涉及北京、上海、廣東等10余個地區。其中，雖然96%的網友購買冰箱時最看重的因素是保鮮功能，但是，57%的網友卻認為冰箱保鮮只要食物不變質就可以了，而僅有21%的網友認為水分的保持對保鮮也很重要。

　　受訪專家：

　　馬冠生，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長，博士生導師。

　　王旭峰：北京營養師俱樂部理事長，國家二級營養師。

　　現狀：錯把冰箱當保險箱

　　繁忙的上班族習慣周末來場大采購，將所有“糧草”全塞進冰箱。有的甚至一放就是一周，等到想起來時，雖然還沒有變質，但大多蔬果都已打蔫，不再新鮮。

　　其實，冰箱不是“保險箱”，也不是“消毒柜”。把食材放進冰箱，確實能起到延長保質期的作用，但低溫只是抑制了微生物的生長繁殖(微生物依然存在)，抑制了果蔬內酶的活性，但營養素的損失無法避免。尤其對于果蔬而言，除了控制低溫保持其不變質外，濕度對其營養的保存更為重要。但遺憾的是，大部分消費者和冰箱廠家并未考慮濕度問題。

　　因素：果蔬保鮮重在補水

　　調查中，對于食物保鮮的認識，54%的人看重溫度，僅22%的網友選擇了濕度。

　　實際上，冰箱保鮮溫度固然重要，不同食品有不同溫度需求。但是對于新鮮果蔬而言，保鮮最重要的是保留住水分，同時又要避免葉片腐爛。因此，一款合格的保鮮冰箱，要做到干濕分區。

　　但從現在市場上看，整個冰箱行業對溫度控制已經非常普遍;但是，市場上很少有冰箱能做到濕度控制，特別是現在的大容量冰箱，都采用了風冷技術，解決了不結霜問題，卻因易風干加快了食材的水分流失，沒辦法讓果蔬達到最佳保鮮效果。因此，果蔬水分丟失嚴重，更加劇了果蔬營養素的流失和感官品質的下降。

　　支招：選好產品還要好習慣

　　從權威機構的實驗數據來看，一般冰箱在7天以后38%的水分流失，而加濕保鮮冰箱7天以后僅有5.6%的流失。因此，有條件的家庭，可考慮有濕度控制功能的冰箱。這類產品由于設計上考慮了干濕分區，對于不同類型的食物，有不同的冷藏空間，保證讓絕大部分果蔬在溫度與濕度均衡的環境中儲存，讓食材擁有原產地般的新鮮，也會保存更多的營養。否則就不要偷懶，蔬菜水果還是現吃現買。

　　用冰箱保存食物時，還要講究技巧。比如，生熟食分開存放;蔬菜放入冰箱前要先摘除腐葉;食品要用食品袋包裝或放入密閉容器內，以防止串味(但有濕度控制的冰箱則不需要再包裝);食品不可堆積存放，互相之間要留間隙。最后要定期對冰箱進行清潔消毒。

　　相關鏈接

　　風冷冰箱

　　如何解決保濕問題

　　食物的保鮮不僅與溫度控制有關，更與濕度控制息息相關，有了濕度控制，蔬果可以在高濕環境下新鮮存放，茶葉干果等可以在低濕區長久保留。

　　最新上市的三星多門和對開門冰箱剛剛通過了中國家用電器研究院的檢測，全部達到了國家保鮮標準(報批稿)的A級標準，徹底打破了目前市面上大多數冰箱只是在溫度控制上下功夫的保鮮技術，三星獨家采用干濕分區技術，控溫與控濕雙管齊下，并采用可保持水分的果菜室密閉設計，有效改善果蔬類變皺、蔬菜葉子發干的糟糕局面。有了這樣的保鮮技術，從此之后消費者再也不需要為冰箱中的食物再裹上一層保鮮膜，營養保持更長久。

　　哪些食物

　　不宜冰箱保存

　　熱帶蔬果、漿果類：香蕉放冰箱會凍“傷”，變黑、變軟、味道也不好;西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛;蘿卜長期放冰箱顏色和味道都會受影響;黃瓜貯存適宜溫度為10 至12 ，青椒為7 至8 ，在冰箱久存也會“凍傷”。

　　面包：面包吸味，最好不要放在冰箱里保存，如果要放，一定要先放在食品袋中再放入冰箱。

　　土豆：土豆放冰箱保存會很大程度影響口感，所以應放在室內陰涼處保存。

　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發霉變質，失去原味。

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本文標題：調查問卷顯示：近六成的網友用錯了冰箱

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