近日，針對突如其來的“錳超標可引發類似于帕金森綜合癥”，在社會上掀起了“錳恐慌”潮。作為我國唯一的國家級食品安全技術機構，國家食品安全風險評估中心針對這一恐慌潮發布了關于“錳與健康的相關知識”的介紹。
飲食不會造成錳過量，錳中毒≠帕金森
國家食品安全風險評估中心介紹稱，作為一種常見金屬元素，在大多食物和飲水中都含有錳（Manganese），它在骨骼健康、抗氧化和能量代謝等生理功能中有重要作用，其毒性遠低于鉛、砷、鎘、汞、鉻、鎳等。
錳攝入的途徑主要是呼吸，胃腸對錳的吸收率僅為1%-5%，因此飲食不會造成錳過量、錳中毒，在臨床上也從未發現因飲食攝入錳或使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。正因如此，包括我國、歐盟、美國、日本在內的絕大多數國際組織和國家均未對錳的析出量做出規定。
錳中毒大多出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，這個暴露量遠遠超過膳食可能攝入的量。而錳過量導致的慢性錳中毒后期會出現類似帕金森氏綜合征的癥狀，但錳中毒震顫通常是運動性震顫，而不是帕金森氏綜合征典型的靜止性震顫。
錳析出難 符合標準的不銹鋼材質都安全
針對部分業內人士擔心“錳析出”，中南大學材料學院專家丁榮輝表示，“錳在不銹鋼材質中以致密的組織存在，很難析出。”據國家食品安全風險評估中心介紹稱，符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平都不會造成健康損害，至今未發現由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。
相關部門在去年12月21日之前執行的是《不銹鋼食具容器衛生標準》（GB9684-1988），之后則執行的是《食品安全國家標準 不銹鋼制品》 （GB9684-2011），均為國家強制標準。蘇泊爾在這兩個時期生產的產品分別符合相應標準，不存在錳含量超標的情況。
由于世界各國中僅意大利對錳析出量有相關標準可供參考，在2011年10月24日，蘇泊爾就委托德國TUV上海實驗室參照意大利的國家標準進行檢測，所有被檢產品的錳析出量均在0.05毫克/公斤左右，低于意大利相關標準中允許的限值。0.05毫克/公斤僅相當于《飲用天然礦泉水》國家標準（GB8537-2008）中礦泉水錳含量允許值的1/8。我國第四次全國營養調查結果表明，成人每天最高可攝入錳10毫克。因此即使每天吃3公斤用蘇泊爾不銹鋼炊具烹調的食物，攝入量為0.15毫克錳，加上其他途徑攝入的錳，亦低于10毫克的最高可攝入量。
推薦閱讀
合肥三洋董事長：松下不可能收回三洋品牌>>>詳細閱讀
本文標題：國家食品安全風險評估中心：不必談錳色變
地址：http://m.sdlzkt.com/a/zhibo/20120302/36023.html
網友點評
精彩導讀
科技快報
品牌展示